第1117章 超低定价的深意
梁轻帆笑了笑：“你就放心吧。”
“在腾达工作，你只要充分发挥自己的聪明才智去做就是了。只要裴总选了你做负责人，又把专案交给你，就说明裴总早就已经算准了你能顺利完成。”
“有裴总兜底，有什么可担心的呢？”
张亚辉立刻点头：“对，对，有裴总兜底，专案不可能失败。”
俩人一边说着，一边走回小吃集市的入口处。
马上就要正式营业了，还有很多后续工作要处理。
比如，按照裴总要求的，把所有小吃摊的价目表全都改一下，打个六折。
张亚辉刚打算继续忙手头的工作，就听到身后有人喊他：“亚辉！”
转头一看，竟然是冷面姑娘的负责人齐妍，旁边还跟着一个不认识的年轻人。
张亚辉有点意外：“咦，齐总你不是在帝都吗？怎么来京州了？”
齐妍笑了笑：“这不是听说小吃集市马上就要开张了，来过来看看、学习学习嘛。”
“对了，介绍一下，这位是摸鱼外卖的负责人芮雨晨。”
张亚辉跟芮雨晨握了握手：“你好你好，之前在负责人群里见过名字，但对不上号。”
芮雨晨之前也是响应裴总“进军超一线城市”的号召，把摸鱼外卖开到了帝都，自己也过去盯了一段时间。
现在摸鱼外卖在帝都的业务基本上稳定下来了，芮雨晨也就忙里偷闲，跑回京州看看，顺便来参观一下小吃集市这个裴总钦点的专案。
梁轻帆说道：“二位来得有点不巧啊，裴总才刚走。如果能早来半小时的话，就能跟裴总碰上了。”
齐妍有点懊恼：“啊？那太可惜了！我已经很长时间都没见过裴总了，冷面姑娘那边正好有几个问题想要请教他呢。”
芮雨晨倒是没太在意这些，而是问道：“裴总刚来看过？有没有对小吃集市提出什么建议或要求？”
张亚辉想了想：“呃……好像也没什么特殊的要求。”
“唯一的要求就是让小吃集市把价格再定低一点，所有的小吃原本就不怎么赚钱，现在都直接砍成六折销售了。”
“一份烤冷面原本打算卖十块，现在只卖六块，跟街边的烤冷面一个价格了。”
“哦？”芮雨晨摩挲着下巴，“果然跟我想的一样。”
齐妍也露出一个会心的笑容：“确实。”
张亚辉愣了一下：“嗯？难道你知道裴总此举的深意？”
芮雨晨不由得露出一个过来人的微笑。
显然，张亚辉才刚刚成为负责人没多久，并没有能够看出裴总的深意和过人眼光。
而梁轻帆嘛……在建筑这方面他是专业的，但在餐饮这个领域还是差得远，没看出来也是正常的。
其实早在裴总确定这个人事调动、选定张亚辉作为负责人、让他筹备小吃集市的时候，芮雨晨就已经猜到了裴总的意图，并且跟齐妍详细地分析过。
所以齐妍才全力配合，把那些摊主们源源不断地输送了过来。
而今天，听说裴总对小吃集市做出的唯一指导就是降价，芮雨晨就更加确定了自己的推测。
接下来，自然要稍微点拨张亚辉一下了。
芮雨晨解释道：“其实早在裴总安排你做小吃集市负责人的时候，就已经打造了一个非常宏伟的蓝图。”
“就像冷面姑娘最初的创始人孟畅规划的那样，冷面姑娘和摸鱼外卖，其实是在两条不同的赛道上：一个是日常食物，一个是小吃。”
“这二者的定位存在差异，摸鱼外卖追求的是营养均衡、健康，而小吃追求的是有特点，足够美味。”
“摸鱼外卖与无名餐厅的组合，虽然在常规的餐饮领域获得了成功，但对小吃这个领域还尚未涉及。”
“只可惜孟畅这个人光吹牛不干实事，这套理论也只是为了忽悠投资人的，所以冷面姑娘完全没有达到这种效果。”
“而裴总买下冷面姑娘，显然是要顺着这个思路继续下去，孟畅吹出去的这个牛逼，裴总也不介意顺手帮他实现一下。”
“冷面姑娘与小吃集市的关系，就相当于是摸鱼外卖和无名餐厅的关系。”
“一个主打可量产、快餐化的味道，一个主打原汁原味的高阶味道。二者完美互补，再加上《地摊百态》这个纪录片所产生的影响……这才是一个完整的小吃生态！”
“此外，把摊主们集中到小吃集市中，让他们每天接触天南海北的客人，也比关在实验室里更容易改良口味……”
芮雨晨把当初给齐妍分析的那套理论，又给张亚辉和梁轻帆解释了一遍。
尤其是结合摸鱼外卖与无名餐厅的案例，结合摸鱼外卖在裴总的英明指导下扭亏为盈、发展壮大的经历，这番话就显得特别有说服力。
张亚辉听得频频点头。
原来是这样？
果然，腾达的负责人们个个都身怀绝艺，多多交流之后，受益匪浅啊！
他们不仅是个人能力出众，更关键的是，他们因为加入腾达比较早，可以说是伴随着各个产业成长起来的，所以跟裴总的相处时间长，对裴总的了解更深刻。
这些跟裴总相处的宝贵经验，让他们能够更好地理解裴总的商业智慧，再去指导接下来的业务。
就拿这次的事情来说，如果不跟芮雨晨交流，张亚辉怎么会指导摸鱼外卖发展壮大的过程中裴总的商业智慧发挥了这么大的作用呢？
恐怕也很难想到，小吃集市看似从冷面姑娘那边挖人，是竞争关系，实际上却是完美统一的合作、互补关系！
芮雨晨继续说道：“知道了这些，降价这个事情就不难理解了。”
“大家好好想想小吃集市和冷面姑娘的定位。”
“冷面姑娘的定位是连锁、快餐品牌，可以把门店开到全国各地，只要数量起来了，每家门店都能赚很多的钱。”
“而小吃集市的定位是原汁原味的高阶味道，它的存在是一种样品的展示作用，它让顾客明白，《地摊百态》这个纪录片里记录的那些美味的小吃都是真实存在的，也可以赋予冷面姑娘更多的高阶价值。”
“说白了，冷面姑娘是走量产品，而小吃集市是样品的集中展示。”
“既然如此，小吃集市赚不赚钱，还重要吗？完全不重要啊！”
“就算纯贴钱，以后冷面姑娘的连锁店开多了，这些贴进去的钱也都可以十倍、百倍地赚回来。”
“定低价，至少有三个好处。”
“首先，这种夸张的低价会刺激顾客讨论，在网上形成超高的热度，自然就等于省了宣传经费。”
“其次，这种低价对其他城市的顾客可能没什么太大影响，毕竟他们来一趟的主要开销在于机票、酒店，小吃便宜的这几块钱对他们来说感知不强。”
“但对于京州当地人来说，小吃便宜，他们就会更频繁地来吃，这样就可以保证整个小吃集市的人流量始终保持在较高的状态，显得更加热闹。”
“最后，这种超低的定价策略对于新摊主是一种照顾。”
“如果小吃很贵的话，大部分顾客对价格会比较敏感，在逛美食街的时候就会精挑细选，因为美食太多了，他们会选那些口碑特别好的小吃品尝。”
“但小吃特别便宜的话，他们对价格的感知力就会下降，会更频繁地购买各色小吃，从而让整个小吃街的销量都有所提升……”
虽说人的胃是有限的，但并不是所有游客到小吃街逛街都会吃到撑。
有些人挑挑拣拣地吃个七分饱，就不再吃了，宁可之后饿了再去饭馆吃点正经饭菜。
其实原因无非有两点：一个是小吃街的小吃品质良莠不齐，口味有好有坏；另一个就是小吃街的东西整体偏贵。
顾客害怕买到贵而且不太好吃的小吃，所以买小吃的时候会仔细甄别、筛选。
但小吃街的小吃很少有特别难吃的，所以归根到底还是觉得价效比不高，味道不足以支撑它的价格。
而降价，就是一个最直接地提升价效比得方式。
只要价格足够低，那么吃到特别好吃的小吃时，顾客会觉得赚大了；吃到口味一般的小吃，也觉得这么便宜了，丝毫不亏。
这就可以全面地提升顾客对小吃街的整体体验，改善他们在小吃街中购物的心理状态，让他们放下戒备心理。
体验会影响口碑，口碑又会进一步对冷面姑娘那边产生影响。
芮雨晨最后总结道：“所以，这个定价策略，完全符合裴总的整个布局！”
“可惜你没能提早参悟到这一点。”
“如果你能早点想到，就应该在裴总没来之前就把价格定到现在这个水平。这样一来，裴总一定会对你大为欣赏！”
听到这里，张亚辉不由得有些懊悔。
“哎，看来我还是想得太少了啊！”
“你们要是早来两天就好了！”
芮雨晨笑了笑：“没事，这不是什么大问题。”
“作为负责人第一次负责专案，能让裴总只提出一个意见，已经非常优秀了。”
“接下来只要继续努力，裴总肯定也都会看在眼里的！”
齐妍点点头：“小吃集市这边的任务你们已经圆满完成了，接下来就要看冷面姑娘这边了！”
“放心，我一定好好安排，绝对不让你们还有裴总失望！”