550.第543章 这才符合裴总对明云私厨的期望
第543章 这才符合裴总对明云私厨的期望（求月票！）
杰西卡品尝着鲜嫩的白菜，喝着美味的汤汁，由衷地感慨道：“好吧艾琳娜，我改变主意了。我现在认同你的观点，我之前对中餐的偏见完全只是源于我自己的无知。”
“这道菜完全改变了我对中餐的看法。”
艾琳娜也微微点头：“这道菜也让我很惊讶。我知道也许在很多中餐厅中都有这道菜，但能够做到如此极致的，恐怕也寥寥无几。”
“感谢你卢卡斯，你的讲解为这道美食增色不少，对美食的理解也让我深受启发。”
贾诺微微一笑：“其实我对于美食并没有什么很深刻的理解，只是按照店长的要求完成自己的工作，将每一道菜品的细节都呈现给顾客。”
显然，这就是林灿荣安排讲解的意义所在了。
除了极少数对味觉极度敏感的美食家以外，大部分普通人很难仅仅透过口味，就判断出要达到这种口味、厨师付出了多少努力。
大部分人对于美食的形容词汇都是非常匮乏的，无非是好吃、鲜嫩等等。
在这种时候，为顾客讲解每一道菜品的细节，不仅仅是科普知识，也是为顾客营造一种环境和氛围，建立一种“共情”。
高阶餐厅的美食，就是不计一切代价地提升那一点点的口味，如果不能将其中的细节讲解清楚，顾客的印象就不会深刻。
显然，林灿荣精心的准备，在这一刻完全起到了应有的效果。
艾琳娜说道：“卢卡斯，我想跟你探讨一下关于中餐和西餐的问题，可以吗？”
贾诺考虑了一下：“恐怕我的知识储备不足以回答这个问题。不过，我可以请店长过来。”
艾琳娜：“如果不会打扰店长工作的话，非常感谢！”
贾诺离开包间，片刻之后，跟林灿荣一起返回。
林灿荣微笑着问道：“我姓林，是本店的店长。两位对我们的餐品和服务还满意吗？”
林灿荣虽然也在学英语，但毕竟年纪大了平时工作又比较繁忙，所以还没办法做到跟外国人无障碍交流的程度。
所以，只能是由贾诺来翻译了。
好在贾诺本来就做过同声传译的工作，客串这种程度的翻译是小菜一碟。
艾琳娜点点头：“非常满意！这是我吃过的最美妙的一餐，不论是西餐还是中餐，您对于细节上精益求精的把握，都让我印象深刻。”
“我是一个美食爱好者，长久以来都有一些困惑，想和林店长稍微探讨一下，不知道店长能否解开我的困惑？”
林灿荣谦虚道：“解惑不敢当，愿意谈一谈我的看法。”
艾琳娜问道：“现在的餐品调味越来越重，很多餐品已经完全吃不出食物本身的味道，不知道林店长对此怎么看？”
林灿荣考虑片刻，回答道：“这确实是世界美食发展的一种趋势。”
“我认为，这主要有两方面的原因。”
“首先是竞争使然，美食行业是非常残酷的，即使是世界上最顶尖的餐厅，也要不断地研发新菜式，甚至要在餐厅内提供很多好玩的东西，在环境上下功夫，否则就要被视为不思进取。毕竟食客的注意力是很容易被其他餐厅吸引走的。”
“其次是食客的需求使然。在许多餐饮品牌的欺骗与诱惑之下，食客的选择太多、对比太强烈、刺激太大，导致很多食客失去了对一些味道的鉴赏能力，味觉的阈值被不断拉高。”
“当整个餐饮行业都在用更重的美味来刺激食客味蕾的时候，就自然而然地形成了一种回圈。对于食客来说，确实吃到了‘更美味’的东西，但……我认为这并不符合中餐的饮食哲学。”
“中餐讲究大味必淡，一菜一格、百菜百味，有味使之出、无味使之入，食无定味、适口者珍……”
“简单来说，就是讲究每种食材都有其独特的味道，食材的搭配要考虑到不同味道的融合，而不是用调味去强行改变。甚至于同一种餐品，它的味道也不应该永远保持不变，而是要根据食客的特殊需求，让餐品能够适合他的口味。”
“所以，我们餐厅一直在努力地寻求这二者之间的平衡。既要保持食材原本的味道，不去滥用调味剂、新增剂，让食物营养、健康，同时又要在此前提下不断提升口味。”
“就像二位今天吃的这道开水白菜。有句俗语叫做‘百菜还是白菜香’，虽然是很常见的食材，但只要用心烹制，也能做出完全超越那些珍稀食材的效果。”
贾诺将林灿荣的意思给完全准确地翻译了过来，引得两位客人频频点头。
杰西卡听得津津有味。
如果是在今天之前，她一定会对这些理论完全嗤之以鼻，听不进去，觉得这是中餐在口味不如现代西餐之下的诡辩。
但是在吃过今天的菜品之后，她能够听懂这些富有哲学意味的概念了。
因为“开水白菜”这道菜，完全符合林店长所说的“大味必淡”，没有加入任何的现代调味料，看似清汤寡水，却在清淡中蕴藏着极致的美味。
艾琳娜点点头：“林店长的话非常有哲理，对我很有帮助，谢谢！那么林店长又是如何看到中餐和西餐的差别呢？两者孰优孰劣？”
林灿荣微微一笑：“美食本来就是非常主观的，每个人都有不同的口味，我认为没必要强行分出高低。”
“每一种餐品，都是根植于它的文化底蕴。而目前在世界范围内虽然西餐的接受度更高，这主要是因为西餐的文化底蕴被更广泛地接受了。”
“而很多人对于中餐浅尝辄止，仅仅从口味是否浓烈来判断是否美味，这显然是把中餐放到了一个错误的体系中去评价，自然也不可能得出正确的结论。”
“中餐的美味，需要在特定的文化背景中理解，它不仅仅是一种口腹之欲，也是一种思想和哲学的表达。”
“就像一道很常见的菜，东坡肉。如果不知道它的历史背景，那它就只是一道很普通的菜，但是如果知道苏东坡的故事，知道他发明这道菜的背景，甚至看到了西湖十景的苏堤春晓……那么这道菜所蕴藏着的意味就完全不同了。”
“如果读过苏东坡的诗词，如果看过苏轼的书法，吃到的东坡肉才算完整。”
“很多西方人并不理解这些，而习惯于用西方的标准去评价中餐，当然会得出它不如西餐的结论，但这显然有失公允。”
“回到您最初的问题。”
“我不会觉得现代西餐透过精确的控制用量来追求极致的口味是错的，也不觉得中餐的饮食文化是错的。我们餐厅并不排斥任何一种风格，而是努力地在读懂每一种餐品的同时，为食客提供他们最喜欢、最适合的味道。”
在贾诺的翻译下，林灿荣的这一长串发言被信达雅地翻译了出来，简洁、干练，每一个词语都翻译得恰到好处。
艾琳娜听得频频点头。
最后，她心悦诚服地说道：“原来如此！林店长对餐饮的理解果然深刻，真是让人惊叹！”
杰西卡也感慨道：“我以后再也不会对中餐有偏见了，原来之前的中餐不好吃，仅仅是因为那些中餐水准不够而已。”
林灿荣面带笑容：“哪里，在博大精深的饮食文化里，我也只是一名苦苦求索的学生而已。”
艾琳娜说道：“林店长，其实我是一位美食博主，我可不可以把今天的见闻写到我的美食部落格上呢？您对于饮食行业的独到见解，为我提供了一种全新的视角。”
林灿荣微笑着点头：“当然可以。”
……
送走了两位外国友人，贾诺擦了擦额头上的汗。
“店长，这两位看起来不像是普通人，幸亏你平时让我熟背这些内容，否则还真有可能露怯了。”
“不过，您最后那段对于中西餐饮文化的不同见解也真是非常精当，我能看出来这两位国际友人都被征服了。”
林灿荣沉默片刻，说道：“其实，这也是我最近偶有感悟，恰好用上了。”
贾诺一愣：“偶有感悟？店长您这偶有感悟来得也太及时了吧？”
林灿荣表情严肃：“看似是一种巧合，但其实……也是一种必然。”
“之前我去找裴总，想要开分店，被裴总拒绝了。所以我一直在思考，对于裴总而言，明云私厨到底是一种什么样的定位呢？”
“后来我明白了，明云私厨应该是一家独一无二的餐厅，它所追求的不是数量，而是质量，是为食客提供最为极致的体验。”
“而这种极致的体验，本来就是不可复制的。所以裴总才强调，明云私厨不能开分店，但又要急需花钱，在细节方面有所提升。”
“我努力地寻找不足，力求让各个方面都臻于完美。我们餐厅并不是对外国友人才有所优待，而是对所有食客都一视同仁，都提供最完美的就餐体验。”
“今天我们虽然只是接待了两位在口味上稍微挑剔一些的食客，但意义却很重大，因为我们经受住了考验。只有把每一天都当成开业第一天，把每一位食客都当成第一位食客，重视每一位食客的反馈，我们才能做到最好。”
“包括对于中西餐之别的思考，对现代餐饮行业发展的反思，也都是我在这段时间反复揣摩裴总深意的过程中所得到的感悟。”
“我认为，也只有努力做到这种程度，才能符合裴总对明云私厨的期望！”
林灿荣是店长，不是厨师长，店长需要负责店面的所有营运活动，而厨师长才是负责后厨的。没道理要求店长的手艺也比所有大厨高吧？如果店长的手艺比大厨高，那这就是一种浪费了，因为店长有那么多工作，他不可能一直亲自下厨。写这段只是为了凸显一种专业性而已，已经精简过了，总不能我就写个菜名，然后让大家自己去百度这到底是个啥、具体怎么做吧？如果没有细致的描写，那怎么说明明云私厨到底做了什么才能让所有食客感到惊艳呢？这段的一部分内容是和胖鸡大佬的联动，对美食文感兴趣的可以去看一下她的书，舌尖上的霍格沃兹
(本章完)