第390章 烫
第390章 烫
秦淮点开藕粉丸子的影片教程，开始观看。
平心而论，藕粉丸子算不上什么非常高阶有难度有门槛的点心。这个点心属于那种看上去很精致很漂亮有难度，实际非常容易上手，就算是新手照着菜谱和影片教程也能做出来的简单点心。
当然，这类点心想要做麻烦是可以很麻烦的，只不过要在馅料上下功夫。
藕粉丸子是标准的甜口点心，如果想要做得精致华贵，符合宫里娘娘食用的标准，那难度和复杂程度可能直逼四喜汤团的三种甜馅。
但是井师傅版本的藕粉丸子显然没有这么麻烦，因为没有那个条件。复杂的馅料是要配上覆杂的食材的，井师傅版本的藕粉丸子只不过是为了解决徒弟的家庭矛盾随手做的一些小玩意，馅料是最简单的猪油白糖馅。
由于食材不够丰富，无论是猪油还是白糖在那个年代都是金贵物，因此井师傅版本的藕粉丸子每个丸子都很小，小小一个像袖珍款。颜色也不像正常传统的藕粉丸子那样是粉红透明或者焦黄透亮，那些颜色是高阶款的专属。
井师傅做的藕粉丸子就是非常传统的白色偏深有点，颜色在褐色和茶色之间，丸子本身是剔透的，圆滑而透亮。
制作过程也算不上太难。
馅料的制作尤为简单，和几乎绝大多数的白糖猪油馅一样，只不过多加入了干桂花。三种食材混合到一起揉匀，搓成一个个拇指尖大小的小球，馅料便算是做好了。
余下是藕粉部分。
秦淮没有做过藕粉类的点心，对藕粉不是特别熟悉。他对藕粉最大的了解，来自于秦落上小学的时候。那时候秦落特别喜欢去她们学校门口的小卖部花几块钱买一大包廉价藕粉，开水烧开冲泡搅拌好当零食吃。
那个时候秦落还执著于坐在电视机前看动画片，每天动画片播放之前就会自觉烧开水冲藕粉，然后端着碗边看边吃。
秦淮也顺便吃过一点，他觉得味道还可以。没什么特别的味道，就是甜甜的，且有藕粉淡淡的清香，口感很是顺滑，吃起来别有一番风味。
由于不是很了解，当秦淮在影片教程里看到井师傅的做法的时候甚至还有点吃惊。
怎么说呢，和他想象中的有些不太一样。
秦淮以为藕粉丸子是先把馅做好，然后像做四喜汤团那样把馅包起来。
结果不是。
井师傅的藕粉是郑达舅舅送的，大机率是自制的手工纯藕粉。当然至于是不是郑达舅舅送的这个存疑，秦淮从菜品详情里大概看出来应该是郑达舅舅把藕粉拿给郑达家，然后郑达默默把藕粉送给了师父借花献佛。
自家做的藕粉，不可能像秦落在小卖部里买的那样细腻。
秦淮看着影片教程里那双明显是井师傅的手，把藕粉从袋子里舀出，用擀面杖细细碾成面。然后从柜子里取出了一个竹筒，把之前搓成小球的馅放进竹筒里，往竹筒里撒上藕粉，摇晃，滚匀，再将滚好的小球放进沸水锅里烫一道，最多两三秒，捞出继续上述步骤。
就这样反复滚匀、下锅烫一道又滚匀，持续了足足3次。每次的时间和量都控制的特别好，最后滚出来的藕粉丸子虽然大小各不相同，但基本都是小巧且圆润的，看上去非常精致。
最后的步骤自然就是煮了，不出秦淮所料，藕粉丸子是在清水锅里煮的，煮到漂浮起来就可以捞出。
刚煮好的藕粉丸子颜色发灰，外面一圈非常剔透，放在阳光下像是展示柜里打光的展品，有一种从内到外的透亮。
在藕粉丸子煮好后，井师傅又往汤里兑了一点白糖和蜂蜜调味，给汤染上了一层浅黄色，同时也让最后成品的藕粉丸子的颜色看上去像是灰色和茶色之间。
最后再撒上干桂花点缀，一份A级的藕粉丸子就诞生了。
看完一遍影片教程，秦淮觉得自己可能没有太看透这个点心。这个点心难倒是不难，要说简单又有几分麻烦，整体相对来说非常简单，只有滚藕粉丸子的那一部是复杂的，可以上难度的部分都没有上难度，比如馅料。
但是这个点心是A级。
游戏给的评级不会出错，A级的点心就是大师之作，哪怕是简易版的，也是大师制作。
秦淮觉得一定有他没有看懂的地方，于是秦淮又看了一遍，再一遍，又一遍。
然后秦淮觉得光看影片教程是没有用的，他不是很了解藕粉这个食材，他得先了解食材。
井师傅会这么做藕粉丸子一定有他的深意。
于是秦淮选择发讯息求助曹桂香。
师父救命！
在秦淮的描述中，他来姑苏后盯上了藕粉丸子，但是他不是很理解这种藕粉丸子的做法，也没有参透其中的技巧，所以向他亲爱的师父求助。
曹桂香直接给秦淮回了一个电话。
“小秦，你这个点心是越做越丰富了，连这种大名鼎鼎的宫廷点心藕粉丸子都做上了。”
秦淮一愣：“诶，大名鼎鼎？”
秦淮没想到曹桂香居然会用这种形容词，这个词语秦淮还是第1次从曹桂香口中听见。
“藕粉丸子…是有什么来历吗？”秦淮试探性地问，莫非这个点心暗藏玄机，只不过他太过门外汉所以听都没有听过。
“没有什么特别的来历，只不过这个点心曾经在北平的某一家酒楼里非常有名，是招牌点心。我学厨的时候经常听我师父提起，所以对这个点心印象深刻。”
“招牌点心？”秦淮是真的好奇了。
在他的印象里，无论是听曹桂香说还是听陈惠红说北平那边的酒楼都是主打红案的。
唯一擅长一点白案的还是八宝斋，不过八宝斋随着人员变动白案早就落寞了，当年白案没有落寞的时候也没有压过红案，怎么会有酒楼有招牌点心，还是藕粉丸子。
“泰丰楼你知道吗？”曹桂香问，问完之后不等秦淮回答就直接答，“你肯定是不知道的，我学艺的时候泰丰楼都已经关了很多年了，更别提小秦你了。”
“在我师父学艺的时候，泰丰楼是北平最有名的酒楼，当然，也是主打红案。不过那时候泰丰楼的主厨有一道甜品很有名，就是藕粉丸子，几乎是宴席菜必点，很多达官显贵家的女眷都喜欢知道这道点心，争相攀比，一度把藕粉的价格炒得特别高。”
“不过那个藕粉丸子可比小秦你想学的复杂多了，光备料就要不少时间，汤也要专门调制。”
“具体是什么馅料我不记得了，我师父就提过一嘴，那时候可把我馋坏了，做梦都想吃那个版本的藕粉丸子。”
“我记得馅料好像有桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔饼、果脯、新鲜果肉、白糖、芝麻之类的，反正都是小孩爱吃的。要知道，那个时候我过年都吃不到这么多型别的零嘴，一个小小的藕粉丸子里全都有，刚听说有这种点心的时候真是做梦都想吃。”
秦淮算是听出来了，曹桂香师父教徒弟的方式就是先诱惑徒弟，告诉有什么好吃的，画个饼。
至于这个饼能不能兑现，不重要，先把徒弟骗进来再说。
秦淮正在心里吐槽着，曹桂香也说到了秦淮最关心的问题：“至于你说的那种烫的做法，我大概也知道一点，这个非常有难度。”
秦淮正襟危坐：“师父，我也觉得烫的过程没有看上去那么简单……我的意思是没有表面那么简单，应该是有技巧的。”
曹桂香轻笑两声：“那么我就要考考你了，你知道藕粉的特性吗？”
秦淮：？
“啊？”
“这个去网上查一下就清楚了，藕粉中的淀粉含量很高，在85%以上。然后至于淀粉的特性，什么多糖，直链淀粉、支链淀粉这些东西我就不是很清楚了。”
“你只需要知道一点，直链淀粉具有抗胀润性，水溶性较差，不溶于脂肪，糊化温度较高，因此它不溶于冷水但溶于热水。而支链淀粉难溶于水，和水加热至沸腾后会形成粘性很大的凝胶。”
“我这么说是不是听不懂？听不懂就对了，这个也是我刚刚在网上查到的。”
秦淮：……？
“用咱们厨师能听懂的话来说，在这样的特性下，用烫这种方法，可以更好地做出剔透的藕粉丸子。”
“剔透是为了外观，当然也不仅仅是为了剔透，这种做法可以让藕粉丸子更柔韧且富有弹性，吃起来更有嚼头，毕竟藕粉做出来的点心的美味是需要透过咀嚼来感受到的。”
秦淮懂了。
“所以藕粉丸子最关键的步骤其实是在烫上，馅料如何只不过是味道上的差异，烫才能决定藕粉丸子的灵魂。”
“没错。”曹桂香说，“你能发现烫这个步骤很关键，就说明你的思路没有问题，大胆去做，至于具体怎么烫就得靠你自己了。”
“你曹师傅我是纯正的红案厨师，不太擅长这种白案的点心，我也得研究几天才能知道这里面究竟有什么奥秘。”
秦淮笑着说：“那就辛苦师父了，我这边也会努力研究的，要是遇到了什么实在克服不了的问题我再请教您。”
“您也早点休息，别再熬夜玩手机了，昨天晚上凌晨3点您还在给我分享小程式游戏。”
曹桂香大惊：“啊？我分享给了你？我明明是分享给老王的，哎呀，应该是点错了。”
秦淮在曹桂香的懊恼声中结束通话了电话，又看了两遍藕粉丸子的影片教程才离开房间洗漱。
石大胆已经回去了，王根生也休息了，电脑不在客厅的餐桌上估计被王根生拿进了房间里，足见专业会计的谨慎。
秦淮简单洗漱后就沉沉睡去，打算明天去黄记就浅做一下藕粉丸子。
当然，在做藕粉丸子之前要先做鸡汤面，黄记的厨师们和郑思源都嗷嗷待哺的一天了，明天要是再起晚就说不过去了。
第2天秦淮起了个大早，他起床的时候王根生已经出门，估计是出去晨跑。
王大爷还是很养生的，无论有没有好吃的早餐都坚持晨跑。
秦淮到黄记的时候郑思源都没来，难得当了一回开门人，秦淮简单检查了一下厨房，在厨房里的架子上发现了两大袋新的藕粉后不由得的在心里感叹了黄安尧的业务能力真是上来了，办事效率居然变得这么高。
可能是因为来的太早的缘故，秦淮面条都搓好了后厨也没来第2个人，秉承着闲着也是闲着不如找点事做的原则，秦淮直接开始做藕粉丸子。
黄安尧准备的藕粉非常细腻，不用拿擀面杖再仔细碾一遍，秦淮只是意思意思地碾了一遍。
馅料很简单，白糖混猪油再加点干桂花，几乎没有任何难度。
别说，搓小丸子的过程还挺治愈解压的，有一种小学的时候玩橡皮泥的快乐。
秦淮搓小丸子搓得不亦乐乎。
很快就到了烫这一步。
竹筒这么原始的工具黄记肯定是没有的，黄记的选单上也没有竹筒饭，不过如果只是要滚藕粉丸子的话也不一定要竹筒，后厨里有非常多可以拿来滚丸子的道具。
秦淮在柜子里找了找，找到了一个更适合的铁制的小筒，刚拿出来，郑思源就来了。
见秦淮今天来得这么早，郑思源有点吃惊，他在看到案板上已经搓好的面条后更吃惊了。
不过郑思源现在不是很关心秦淮为什么来得这么早，他的注意力已经完全被案板上摆的一排小丸子和秦淮手上的铁筒吸引了。
“你这是要做什么？”郑思源问。
“藕粉丸子。”秦淮还在低头研究他刚找出来的铁筒，凭空晃了晃找找手感，感觉还行才抬头看向郑思源，“郑师傅还好吗？”
“昨天董仕发讯息告诉我，郑师傅一直在厨房做双蟹包做到了晚上8点，震惊所有人。他今天大概什么时候来？等藕粉丸子做好了，我还想请郑师傅帮我尝尝。”
听秦淮问起这个，郑思源当即切换回面无表情的表情：“我爸今天不来了。”
“他刚刚发讯息跟我说，狗早上拉肚子，他要送狗去宠物医院，不知道什么时候才能过来。”
“你们家还有狗？”秦淮大惊。
郑思源冷笑：“没有，是我们家邻居的狗。”
“我爸非自告奋勇送狗去宠物医院，拦都拦不住。”
“我昨天还以为他想通了，打算捡回厨艺好好当一名点心师傅，现在看来是我想多了。”
“我爸还是我爸，一点都没变，找的理由都这么拙劣。”
秦淮：……
昨天不知道是不是空调吹多了还是怎么的，一觉起来头疼，然后断断续续的睡了一天，我以为我请了假，结果今天一看根本没请……
(本章完)