第360章 放松
第360章 放松
秦淮站在厨艺台前陷入了沉思。
研究双蟹包这么长时间，他这是第1次真正开始制作双蟹包的馅料。说来确实很离谱，研究一个点心研究了这么久才正式开始做，听起来不像是一个专业的点心师傅该干的事情。
虽然他也确实不是什么专业的点心师傅。
蟹黄酱和海参的结合，非常的大胆，非常的有巧思，同时难度也非常的大。前面的九批可以说是都翻车了，每一批都在进步，每一批都在翻车，郑思源给秦淮进行了很多次的试错，但是并没有探寻到真正正确的道路。
臧良拿出了他做的最有感觉的蟹黄酱，郑思源也揉出了他和秦淮商量之后最适合做双蟹包的面，谭维安那边也空好了胃准备接下来的试吃。
双蟹包研究小分队的三名组员把自己能做的任务都已经做完了，现在就差组长开始他的表演了。
秦淮在思考怎么才能开始他的表演。
在此之前，他曾经在脑袋里演练过很多遍双蟹包的馅料该如何制作，甚至还演练过海参该如何处理，蟹黄酱该如何熬制，后面两者由于技术性的问题只能在脑内演练，但是前者确实是他该负责的工作。
秦淮在思考郑思源之前翻车的原因。
首先，有技术上的问题。
作为六边形战士，郑思源的调味是不如秦淮的，他目前的调味水平不足以驾驭双蟹包的馅料，这是他做出来的每一批双蟹包都存在很明显的馅料上的问题。
秦淮的好舌头可以让他吃出问题在哪里，但是吃不出解决方案。
甚至郑思源那边的答案可能并不是这道题的答案。郑思源所会的所理解的双蟹包是井师傅版的双蟹包，秦淮要做的双蟹包实际上是许诺版的双蟹包。
许诺会做出怎样的包子呢？
要新鲜，要尽可能的保留双蟹包的本味，要集红白案之所长，最关键的是，要做的好吃。
这是许诺爱吃的包子，爱吃到不惜冒着被爸妈打死的风险，斥巨资把方子买下来送给井师傅都要吃的包子。即使他没有井师傅的水平，不可能做到井师傅的高度，他也一定会尽自己的所能把他的版本的双蟹包做得好吃。
好吃才是第一要义！
无论用什么样的方法，什么样的手段，只要做的好吃就行，不需要按照既定的想法来做，也不需要按照规矩来做。因为许诺本身也不是科班出身的厨师，他是许厂长的小儿子，想拜井离乡为师未果，从某种意义上来说，他也是野路子。
秦淮悟了。
如果是这样的话，他倒是有思路了。
蟹黄酱和海参的结合本身就非常像菜，这两者如果拿去做菜的话，秦淮可以取很多名字，比如：蟹黄海参、海参烩蟹黄、蟹黄……
好吧，秦淮根本就不会取名字。
不过听上去就好吃。
做了这么久蟹黄拌面，去年秦淮还做了很长一段时间蟹黄烧麦，他已经有点喜欢上蟹黄类的食物了。加上他对蟹黄这个食材非常了解，他很清楚蟹黄该如何调味、如何处理、如何烹饪可以变得更加美味，更加符合大家对蟹黄类点心的期待。
至于海参……
说句实话，秦淮其实对海参依旧不是很熟悉，即使做了一段时间凉拌海参但依旧陌生。
不过没关系，秦淮可以凭着感觉做。
秦淮动了。
处理好的蟹黄酱已经经过第1遍调味，但是这只是基础调味。新鲜海参仍然有腥气，和蟹黄酱结合后多少有点水土不服，想要中和二者的味道还需在调味料上下点功夫。
曹桂香给秦淮的凉拌海参的方子就很具有参考价值。
来点盐、来点香油、来点料酒、再来少许芥末……
感觉调味料太多会影响本味？
没关系，Just do it.
秦淮按照自己心中的想法依次加入调味料，感觉心里那个模糊的双蟹包逐渐有了形状。
臧良一开始还在灶台那边按部就班地熬蟹黄酱，熬着熬着他发现秦淮那边的调味好像有些不走寻常路，有点随心所欲，有些放飞自我，有些放弃治疗的意思后，臧良这边也放弃治疗了。
他果断结束当前这批蟹黄酱，凑到秦淮边上强势围观。
郑思源那边早就开始围观了。
臧良看着看着越看越觉得有点离谱，问郑思源：“这对吗？”
郑思源很包容：“先看结果吧。”
很快，秦淮的调馅结束了，包包子，上锅蒸。
秦淮守在蒸笼边，臧良悄悄凑上去问：“有把握吗？”
秦淮非常自信且果决的回答：“没有，大机率会比郑思源做的最差的那次还要差。”
臧良：？
秦淮见臧良一脸懵，反应过来臧良之前没有加入过四喜汤团研究小分队，连忙解释：“一开始都是这样的，很正常，慢慢就好了。”
“可是……”臧良作为一名专业厨师当然知道研究新菜的标准过程，“郑思源已经做了很糟糕的版本了呀。”
正常情况下，队友把错误的道路摸索过，接下来就该往正确的道路上走了，怎么秦淮还在错误的道路上一顿狂飙。
“郑思源有郑思源的想法，我有我的想法。你是不是没有吃过郑思源做的四喜汤团？有机会你可以拜托郑思源做了给你吃，不过他可能不太喜欢做四喜汤团。他的四喜汤团跟我的四喜汤团完全不是一种思路，他有他自己做点心的思路，吃了你就知道。”
“他的点心…非常有个人特色。”
臧良：？
几分钟后，双蟹包出锅。正常情况下，这几批应该是谭维安来试吃，但由于臧良太想知道秦淮为什么会如此笃定这一批双蟹包一定翻车，主动请缨试吃。
然后臧良就发现郑思源做点心有没有个人特色他不知道，秦淮翻车挺有个人特色的。
有一种不撞南墙不回头，撞了南墙还要往前走两步的美感。
这天下午，臧良对野路子有了全新的理解。
接下来的一个星期，双蟹包研究小分队陷入了漫长的死回圈。
大家各司其职，但是每个人都没有做好自己的工作。
臧良在勾芡上找到了一点感觉，但是只找到了一点。
悟了，但没有完全悟。
会了，但没有完全会。
这其实不能怪臧良，曹桂香的勾芡技法本身就很难，秦淮自己都没有学会更不可能教会臧良。甚至臧良勾芡的时候，曹桂香透过视讯通话看过，她觉得臧良学得还算快，没有什么问题，只是单纯的技术不到家，所以勾不好。
勾芡技术不到家，直接导致蟹黄酱好了一点，但只有一点，距离大家想要的蟹黄酱还有差距。
郑思源那边进度也不理想，当秦淮和郑思源觉得面应该更暄软一点的时候，他们又会发现不应该这么暄软，应该更有嚼劲一些。
当他们把面往更有嚼劲那个方向揉之后，又会发现不应该这么有嚼劲，应该暄软一些。可以说是左移一点不行，右移一点也不行，中间那个平衡总是找不到。
秦淮和郑思源第1次觉得面团是如此陌生，他们当了这么多年白案点心师傅居然连揉面都不会。
秦淮这边更不用说了，他不是普通的翻车。
他是翻车、小翻车、好一点、看上去挺好的，接近成功了、最后翻车。然后再小翻车、好一点、看上去挺好的、再接近成功、最近又翻车，直接陷入了一个死回圈。
每当他觉得自己接近成功的时候，成功就会给他两个大嘴巴子跟他说：就你还想接近我，做梦去吧，滚！
7天时间，秦淮至少被成功扇了70多个嘴巴子，脸都快被扇肿了，还是没有摸到平衡红案和白案的那个点。
现在秦淮非常理解郑思源为什么在第1次做双蟹包翻车之后很长时间不敢面对，因为只有做了才知道这个翻车是真的很难面对。
这不是普通的翻车，这是要直面自己技术水平和能力问题的翻车。
至于谭维安，他其实是最苦的。
谭维安看似7天一直游离在小分队之外，做了整整7天的绿豆糕，且绿豆糕有一定的进步，是小分队里最成功的人。但实际上，这7天他真正的任务是试吃双蟹包，因为他才是这个小分队里最懂蟹黄点心的人。
那些翻车翻的厉害的双蟹包可以交给欧阳试吃，可每当秦淮接近成功的时候，就需要谭维安反复吃，反复品鉴来抓住成功的点在哪里。
谭维安很想抓住，但他真的抓不住，他这7天吃到都想让他太爷爷托梦告诉他双蟹包成功的点到底在哪。
据说谭维安昨天晚上已经打电话给他爸，让他爸回老家翻翻有没有太爷爷留下的笔记。
看看他们老家的墙角、地窖、瓷砖下面有没有藏着一个小洞，洞里面有个盒子，盒子里面有一本珍藏的笔记本，上面记载着他太爷爷卖掉的所有方子和心得。
翻开那个本子的第1面就是双蟹包制作指南，他们就可以无痛毕业双蟹包，让谭维安结束这痛苦的试吃。
至于其他人，这7天也不太好过。
欧阳作为秦淮的首席试吃官，为了支援兄弟的点心事业，现在连早饭都不敢吃了。每天两眼一睁就是去小欧手打柠檬茶店摇奶茶，摇到时间差不多就去云中食堂试吃，吃撑回去之后继续摇奶茶，然后再试吃，再去健身房运动撸铁消化。
就连欧阳斥巨资请的私教都夸欧阳进步飞速，能吃能练，就是这碳水吃得实在是有点多，想进步可以但不能这么想进步，伤身体。
而我们双蟹包任务的颁布者，唯一吃过许诺做的双蟹包的王根生王大爷，也有点快得双蟹包ptsd了。
最开始秦淮邀请王大爷来云中食堂开小灶试吃蟹黄酱和蟹黄拌面的时候，道德感极强的王大爷还会思考自己配吗，以自己和秦师傅的关系配吃这么高阶的小灶吗？
现在王大爷已经不思考了，现在王大爷自己想把自己开除了。
王大爷已经不再羡慕欧阳，他发现小欧这个小伙子挺不容易的，大爷年纪大了不比大小伙，这试吃真是个体力活呀。
又要吃又要想，又要点评，还要安慰。
和之前在姑苏试吃四喜汤团的时候不同，那个时候大家每天晚上就吃一碗，剩下的时间都可以拿来写点评。现在王大爷一个下午至少要吃六批包子，且这6个包子是王大爷胃的极限，不是秦淮的极限。
王大爷每天要想6篇食评，还不能弄虚作假，还要努力回忆早就遗忘的记忆，每天想得头发都要掉光了，人都憔悴了。
就连一直非常嫉妒王大爷的许图强现在也不嫉妒了，提起王大爷的时候都要先叹气感叹一句这小灶果然没那么好吃。然后再拉踩表示是王大爷实力不行，要是他许图强来吃，别说一天6篇，一天16篇都写得出来。
可以说大家都被双蟹包折磨得有些生不如死。
用秦淮的话来说，他知道双蟹包是块难啃的骨头，他也提前做好了很多准备，包括心理准备。可是等他真的和双蟹包开战的时候，他发现这块骨头也太难啃了，不光崩掉他一个人的牙，现在6个人的牙都快掉光了，这骨头也没啃动呀。
又是一天的死回圈结束，在结束今天的翻车之后，秦淮意识到不能再这么下去了。
双蟹包不像四喜汤团，之前四喜汤团翻车是因为大家找不到方向，双蟹包是找得到方向但是还持续翻车。再这样下去就不是技术上出问题，就是心态上出问题了。
臧良之前说感觉的时候有一点说得很对，当你觉得自己没有找到感觉，一直在钻牛角尖的时候，本身就已经错了。
换条路去找，没准就找到了。
“明天休息一天吧。”秦淮说。
秦淮不知道该换哪条路去找，但他可以选择先罢工一天。
“休息，你想做什么？”郑思源以为秦淮是想换个地方做点心，比如说去他熟悉的福利院找感觉。
“就是单纯的休息。”秦淮道，“这段时间大家都累了，欧阳和王大爷也吃累了，得让他们缓一天，不然欧阳就真的要练成一个壮汉了。”
“正好欧阳搞了几张游乐园的年卡，要不咱们明天去游乐园逛一下吧？放松放松心情，正好明天周日落落不上课，可以带落落一起去游乐园。”
“游乐园？”郑思源都懵了。
“游乐园！”臧良瞬间兴奋，“去游乐园可太好了，我自从小学秋游的时候去过一次游乐园，从那之后再也没有去过游乐园。”
“本来想着等谈恋爱以后就可以和女朋友去游乐园了，哪晓得这么多年一直待在厨房里，别说谈恋爱了，连女的都没怎么见过。”
“我们红案的女厨师真的是太少了！”
秦淮：……
你们大师的亲传弟子是有点过分刻苦了。
“谭维安，你去过游乐园吗？”
“我谈过恋爱。”谭维安道。
臧良：……
秦淮一锤定音：“那就这么暂定，咱们明天休息一天去游乐园。不过可能不能太早出发，我得先把刀功练完才能去，落落也要先写作业。”
郑思源点头：“正好我也要先做一批点心。”
臧良欢快地道：“那我就做点凉拌菜练调味吧，到时候正好带进去吃，游乐园可以带吃的吗？”
“可以。”
谭维安：“……那我…做点绿豆糕？”
明天不是放松吗？为什么放松之前还要工作，你们这群人到底懂不懂放松呀？
(本章完)