第323章 帮工学习团
第323章 帮工学习团
早上的蟹黄面一直卖到了8点42分。
最后一碗蟹黄面是被附近写字楼的某家公司的汪姓领导买走的，至于为什么秦淮能知道的这么详细，主要是因为这位领导的员工恰好排在他后面买包子，秦淮听到有不止一个上班族叫了这位领导汪总。
有一说一，干到汪总就是不一样，根本不怕上班打卡迟到。
汪总这碗面足足吃了18分钟，从云中食堂客流量最大的时候吃到了客流量极其冷清的时候，吃完还在服务员的推荐下去对面的小欧手打柠檬茶店买果茶，还不忘问一句这个蟹黄拌面是每天早上都有卖吗。
能看出来，汪总决定以后每天早上都为了吃蟹黄拌面上班迟到。
“看来客人们都很喜欢今天的蟹黄拌面，我们虽然没有做出让我们满意的蟹黄酱，但让大多数客人满意了。”秦淮笑着总结。
郑思源听秦淮这么说不为所动，只是略显疑惑地问：“你最近是不是从哪儿学到了新的鼓励式教学方法？”
秦淮从善如流地点头：“最近指导店里的员工指汇出了一点心得。怎么样？我刚才的话术还行吧？”
“师伯在这方面话术比你更优秀。”郑思源道，“如果刚刚是师伯想要夸人，他绝对不会让我听出来他是在故意夸人。”
秦淮懂了，还得练。
“今天做什么点心？”郑思源问。
郑思源是一个做事很有分寸的点心师傅，他分得清正常工作和额外练习的区别，绝对不会让额外的点心研究影响平时的正常工作。
“和之前一样，我做四喜汤团和绿豆糕，你做三丁包和酒酿馒头，剩下的自由发挥。”秦淮道，“不过我这段时间可能会稍稍偷一些懒，有的点心需要麻烦你帮我多做一些。”
“我想趁我们研究蟹黄酱的时候，熟悉一下海参。”
郑思源很欣赏秦淮这种有远见的学习方法，蟹黄酱是要研究，但是秦淮能在蟹黄酱这一部分给予的帮助非常少（他不擅长火候），秦淮更多的是起到一个试吃和做面条让蟹黄酱不被浪费的作用。
等蟹黄酱研究完，秦淮甚至可能出现调味、刀工和火候都没什么长进，但是揉面突飞猛进情况。
别问，问就是蟹黄拌面做的够多。
“需要帮忙吗？你打算怎么熟悉？”郑思源问。
“我打算做凉拌海参。”秦淮说。
“海参不是腥气重吗？那我就要做最容易做最容易翻车的做法，虽然我刀功不太好，但是凉拌海参应该也不是很需要刀工。凉拌菜最重要的是调味，我相信等我把凉拌海参做好，我对海参也足够了解。等到那时候你的蟹黄酱应该也差不多了，咱们再结合起来，正式研究双蟹包。”
面对秦淮的打算，郑思源只是说了一句：“刀工也挺重要的。”
“所有凉拌菜的刀功都很重要。”
“那我就找人帮我切吧，李华刀功还不错，等会我跟他说一声。”
说完，秦淮露出了一个略显苦恼的表情：“唉，一开始我觉得云中食堂里有两个点心师傅就够了，后来发现光有点心师傅不够得多招点帮工，可是真的等到招帮工的时候我才知道，这年头不是每个地方的帮工都像黄记和知味居那样。”
“要不是你过来帮我忙，我根本不可能有时间练习凉拌海参。”
郑思源附和：“普通饭店确实很难招到厨艺水平还不错的帮工，更不要说你对帮工的要求比寻常师傅更高。”
“无论是黄记的还是知味居的，他们普通帮工的水平去普通饭店当正常厨师都绰绰有余。别的不说，王俊在黄记只能算半个切墩厨师，但是真的论做菜水平，他比你们食堂的两个红案师傅强多了。”
秦淮：……
好了，我知道了，你对我们云中食堂的员工餐很不满。
“你昨天吃了什么菜？”
“中午吃了梅菜扣肉、蒜蓉空心菜和排骨汤。”
“千万别吃梅菜扣肉，我一直觉得我们食堂的梅菜扣肉做的特别咸，但是架不住有客人爱吃，所以这个菜一直没撤。”
“我建议你吃点西红柿炒蛋就行了，拌饭还可以。”
郑思源：……
累了，毁灭吧。
对于员工餐不是很满意的小郑师傅只能深深的叹一口气，然后开始揉面做包子。
又是一个平淡的上午。
兢兢业业的小郑师傅一直在埋头做点心，不务正业的秦师傅只是浅做了一下四喜汤团和绿豆糕，然后就开始研究凉拌海参。
秦师傅的研究成果没有给任何一个人试吃。
他每次都是拌完一份自己尝一口，然后面露难色带上痛苦面具，随即怀疑人生，沉默几秒，最后倒了。
相同的剧情一直在后厨里反复发生，随着秦师傅的面色越来越凝重，原本打算抱着面团冲上去接受今天指导的裴行，都非常有眼力见的默默揉自己的面。
中午吃饭的时候，裴行非常不解的小声询问李华：“秦师傅之前试菜的时候，不都是做完之后让我们一起去尝的吗？”
“为什么今天他一直都是默默地做，默默地吃，然后默默地倒？”
裴行脸上写满了我也想为秦师傅出一份力。
李华深深看了一眼裴行，终于明白这个关系户为什么会和自己一样在知味居混不下去了。天赋是一方面，情商又是一方面。
李华默默扒了一口饭，说：“秦师傅心里自有论断，他觉得不需要就是不需要。”
有的菜有试吃的价值，有的菜连试吃的价值都没有。
吃到今天食堂泔水的猪有福了。
另一边，秦淮做凉拌海参做得怀疑人生。
不是难吃的怀疑人生，是对海参菜的难度感到怀疑人生。
之前秦淮可以说根本不懂海参，哪怕曹桂香给他简短地上了一个多小时的基础理论课，让他回去自己实践一下，但是在实践之前秦淮也不懂海参。
现在他懂了。
海参这个东西……
真的很腥！
和海参比，什么鱼腥味、肉腥味、海产品的腥味都是小菜一碟，海参的腥味才是真的腥味。它是一种并不是特别浓烈，但是没有处理干净一吃就能吃到，直接破坏整道菜的调味，用最直观的效果告诉你这个厨师的功夫不到家的食材。
它也不能说特别难处理。
但也确实不好处理。
秦淮的大师级调味注定了他在调味上不可能翻什么大车。
今天做凉拌海参的过程也的确如此，前面几次因为真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，处理的时候出现了很多问题，导致最开始的几份的确是有些难以下咽。
学习新菜就是不断发现问题，不断改正的过程，秦淮改问题改得很快，但他也仅仅是改了。
他只是单纯的做到了让凉拌海参没有海参的腥味，做到了合格，但是并没有让凉拌海参吃起来很好吃。
海参这个食材本身没有味道，它所有的味道都是后期调味的时候赋予的，是真正的炫技菜。
炫技就意味着，必须要有技才能炫。
秦淮可以说在上午的制作过程中，每多进步一点，就怀疑人生一点。
因为随着他越发了解海参这个食材，一个曹桂香之前提出的疑问也开始盘旋在他的脑海中。
海参这种食材…能拿来和蟹黄一起做包子吗？
发明这个菜谱的厨师怎么敢的呀？
这已经不是艺高人胆大的问题了，这简直就是……任性。
这两种食材怎么可以结合在一起呢？
也随着对海参这个食材的越发了解，秦淮才意识到郑师傅发明的把海参炸几秒的处理方式简直就是天才。