第308章 最穷的精怪
第308章 最穷的精怪
把三丁包和酒酿馒头的重任都交给郑思源后，秦淮就开始切萝卜了。
两天时间没怎么认真切萝卜，秦淮没觉得自己刀功像上次那样有明显停滞甚至下降，但依旧有所影响。
前20分钟手感不好。
作为一名形容不出具体操作，只能说这个感觉你懂得吧的大师傅，秦淮非常重视感觉。
他觉得感觉是一个很神奇的东西。
感觉来了做什么都有如有神助，感觉不对，明明操作规范流程没有任何问题，细节也全都把控到了，却依旧达不到想要的效果。
秦淮在对着手机镜头切萝卜，一边切一边找感觉。
“怎么了小秦？心不在焉的。刚从A市出完差回来太累了啊不想切萝卜？要是真的累了就少切一点，切半个小时就够了。”曹桂香笑眯眯地道。
曹桂香正在揉面。
不是饺子面，是包子面。曹桂香打算给家里人改善一下早餐，做一批她理论上应该非常擅长的北方大肉包。
实际上曹桂香也有一定的白案功底，而且不错。她不是臧穆和佟德宴那种纯粹的红案厨师，可能是因为年代的缘故，曹桂香当年拜师学艺的时候什么都学一点。
用她的话来说当年北平厨师圈子因为一位卷王前辈特别卷，那位前辈卷完红案卷白案，卷完鲁菜卷粤菜，卷到后面直接卷成了集百家之所长。
在这位前辈的带动下，像曹桂香师父那些有头有脸的厨师不会点各家技艺都不好意思在圈子里混，曹桂香学艺的时候也跟着师父什么都学了点。
包子、馒头、炸酱面，这些日常会售卖的点心曹桂香多少都会一些。
只不过这些年曹桂香基本不做点心，白案的手艺也生疏了不少。她早就退休不当厨师，平时也就做点家常菜供家里人吃，有那个时间做包子、馒头放在冰箱里冻着，每天早上拿出来蒸着吃，还不如去小区门口的早餐店吃份肠粉。
最近可能是和秦淮接触的多了，每次秦淮练刀功打影片的时候，曹桂香都得不停的和秦淮聊天分散他的注意力。秦淮的生活非常单调，除了点心，就是客人、妹妹和朋友，点心聊的多了曹桂香也一时技痒想要把丢掉多年的白案捡起来再练练。
这个时候秦淮就不得不说一句非常狠毒的话。
曹桂香即使不是一名白案厨师，且多年来不怎么做点心。但她揉的面依旧非常漂亮，比裴行的要漂亮。
裴行别听，是恶评。
“不累，曹师傅我就是觉得刚才没怎么找到感觉。”秦淮解释道，“拿刀的时候总觉得不自在，这样切不对，那样用力也不对，调整了好几下才觉得舒服。”
“你就是练的不够多，没有形成肌肉记忆，才会觉得这里不自在那里不对劲。”曹桂香笑道，“很多初学者都有这个毛病，总想一次性就把事情做好，殊不知有的东西靠悟，有的东西靠练，有的东西又要悟又要练。”
“小秦，你上次跟我说很多时候你教人教不出个所以然来，你觉得这个是感觉，这个是力度，这个是巧劲，你说不出具体的形容词，也是这个原因。”
“靠悟的东西是教不了的。”
“拿刀工为例，上次你问我你还要切多久的萝卜，我也不知道。你问我你要把萝卜切成什么状态才算好，我也说不清楚。”
“切出薄如蝉翼能透光的萝卜片算好吗？当然算。”
“切出粗细长短相同，摊开是萝卜丝，最后拼还能拼成一根完整的萝卜的萝卜丝算吗？我觉得也算。”
“切成四方小块，能当积木码的萝卜丁算吗？听起来似乎没什么问题。”
“可是练刀功就只是练这些吗？红案厨师练刀功难道只是为了切出漂亮的萝卜片、规整的萝卜丝、好看的萝卜丁？这些东西机器做不到吗？如果机器可以轻松做到，那为什么厨师要熬花几年甚至数十年的时间起早贪黑、夜以继日的练刀功。”
“因为机器是死的，菜是活的。”
“当你真正做一道菜的时候，当你真正技术练到家了悟性足够的时候，你就会知道你需要怎样的食材。你需要怎样厚度的萝卜片，怎样长短的萝卜丝，怎样大小的萝卜丁。”
“等到你有足够的水平，你才能真正意识到刀功这个基本功对于红案甚至白案的重要性。你现在虽然才刚刚开始练刀功，但是你心里已经很清楚刀功的重要，不然你也不会在挑帮工的时候特意挑刀工好的帮工。”
“有的时候说不出来只能说感觉不是一件坏事，你能说出感觉这两个字说明你已经感觉到了。而听的人听不懂这两个字，说明他还没有摸到他需要摸到的感觉，不会教徒弟的大师傅有很多，没有语言的大师傅更多。我当年学厨的时候，有的就是说不出个所以然来只能硬压着徒弟不停的练的师父，但他们无一例外都是好师父。”
就在秦淮若有所思，甚至在心里思考难道郑达语言贫乏，是因为他太有悟性，太有感觉，所以才说不出个所以然来。他不是嘴笨，他是过于天才的时候，曹桂香温和的语气突然又变得严厉，仿若前一秒还在笑眯眯地问你中午吃的怎么样，衣服穿得暖不暖，下一秒就板着脸发现你改了小脚裤的教导主任一样。
“又走神了，听我说归听我说，耳朵可以听脑子不可以在想。你的注意力又没有完全放在案板上，要不是你刚刚手上的动作停下来，现在已经给自己手两刀了。”
“看来这出差对你是有点影响，真该给你找个严厉的师父天天在你边上盯着。”
秦淮：……
秦淮无奈地道：“曹师傅，您又钓鱼执法！”
曹桂香笑眯眯地道：“兵不厌诈嘛。”
“正好你手上动作停了，快来看看我这面揉的怎么样。对了，我这个手机画素是不是不太好？我觉得你手机画素挺好的，你是什么牌子的手机？把牌子发过来，我让我儿子过两天给我换个新手机。”
秦淮连忙去给曹桂香看她刚揉好的面。
在离秦淮较远的几个厨艺台边，郑思源在兢兢业业的当小郑师傅，为今天下午和晚上的点心保驾护航。
不出意外的话，今天晚上小郑师傅的大名将会再次传遍整个云中食堂食客圈。
裴行和李华正在偷偷看郑思源做点心。
两个人都不是瞎子也不是傻子，他们一眼就能看出来郑思源水平很高，而且是标准的科班出身的高，动作标准，流程规范，细节到位。
这种时候不抓紧时间多看两眼，偷学一点都对不起自己。
“我有一个问题。”郑思源轻捏一下刚发酵好的面团，有些疑惑地看了看远处正在上网课的秦淮，“秦淮最近一直都是这么上网课的吗？”
秦淮在上网课的时候后厨的人都不会打扰，而且会故意离他很远在他身边清出一个真空地带。
这样做不仅是为了不打扰秦淮，也是为了听不清他和网课老师具体说了什么避免偷学。
这点基本分寸裴行和李华还是知道的，他们听秦淮说过上网课的曹师傅技术很高，曹师傅愿意教秦淮不代表愿意教其他人。
在厨房里，你可以透过看别人的动作偷偷学两手，但你绝对不能在大师傅亲自教导徒弟的时候，没有眼力见的凑上去正大光明的偷听。
这是非常恶劣的偷师行为，放在几十年前会被同行唾弃的。
“好像是。”裴行不明白郑思源为什么要问这个，“我们听秦师傅讲过，教他的曹师傅好像是一位退休多年的老师傅，和秦师傅是一个地方的人。秦师傅过年的时候遇见了曹师傅，曹师傅觉得秦师傅刀工太差，所以抽空教教他。”
末了，裴行还不忘补充一句：“曹师傅可真是个热情的人。”
郑思源点点头，继续问：“那秦淮刀功进步大吗？”
这个问题裴行和李华就不好回答了，秦淮虽然每天都在练习刀功，但他正儿八经上班的时候基本不负责切配。
以裴行和李华的水平，只能看出秦淮的刀功有所进步，而且进步得蛮明显的，但依旧是初学者水平的进步。具体的门道，比如练习的方法对不对，握刀姿势有多标准，这个进步放在秦淮这个年龄段算不算突出，两个人就说不出来了。
裴行支吾了半天答不上来，最后还是相对来说擅长一点刀功的李华说了句：“小秦师傅拿刀的方式和之前完全不一样了。”
言下之意就是，秦淮已经散功重练。