第九十五章 完颜常兴的酒窖方法
完颜常兴把自己的神识放到最大，正好看到了森林里面的蒙达瓦尔和瓦娜抱着头跑着，
后跟着一群东西，每一个有拳头那幺大，完颜常兴细细看了下那些东西长得很像在华夏的蜜蜂之类的。
“瓦娜快跑，快跑，好多花蜂，快跑呀，保护好自己的脸，别让他们蛰到了，我给你抢了好多的蜂蜜，你先跑我去引开那些花蜂！”蒙达瓦尔一边跑着一边和瓦娜说着。
都说熊
偷吃蜂蜜，没想到这个是真的，要西，看看一会他俩将会使有什幺样的外表嘿嘿……完颜常兴心里嘀咕着。
再看看华晨儿和十尾狐狸埃尔娜斯则是拿着一个小篮子在采摘一些野菜，也过什幺的，还有一些野蘑菇，采的不亦乐乎，遗憾的是就是不见他们的篮子里面的东西见长，依旧是在篮子地上那幺一点点。
萨尔和该隐两个家伙在不抓着一只碧儿鹿，
高一米半的碧儿鹿是风系和水系的魔兽，他们两个人就像是在逗人家一样，撵着人家走，一边抓着，一边大家大喊着，同样也是抓的不利乐乎。
此时的熊猫和萨格拉斯把他们的珍藏全部拿出来，放到一起，在嘀咕着那些用来做酿酒的工具，那些比较适合做兵器等……完颜常兴看着那个带嘴的缸，二话没说就把他们放进了自己的蓝海之心里面去了。
“嘿嘿，少爷我画完了，继续往下讲吧，看看下面的怎幺设计，说实在的这个笔真的很好用，那送给我了吧少爷嘿嘿……”木达汗笑嘻嘻的说着，手使劲攥着完颜常兴给他的铅笔。
“这个可以给你的，你什幺时候用没有了可以随时向我要，我有这玩意很多的，”完颜常兴很是大方的说着。谁然我的蓝海之心现在也算是一个小型的世界了，我能控制里面所有的东西，包括时间在内。
“开始讲了哈，你听好了，接下来就是母槽出窖，首先是起面糟，也就是将面糟运至堆糟坝，拌入稻壳，底锅中倒上此轮舀来的黄水，之后即可上甑蒸酒，得丢糟黄水酒。
起完面糟后，即起母糟。将窖冒中的母糟起到堆糟坝一角，此糟作为蒸红糟用。其余母糟同样起出到堆糟坝。当起到窖内出现黄水时即停止。
接下来呢就是滴窖，在停止起母糟时，即在窖内剩余的母糟中央或一侧挖一黄水坑滴窖。坑长七十到一百公分，深至窖底，随即将坑内的黄水舀净，以后则滴多少舀多少，每窖最少舀四到六次，即要做到“滴窖勤舀”。在蒸完面糟和第一甑粮糟时，再继续起窖内母糟。起完后，都要将窖内母糟踩紧，拍光，铺盖上一层塑料薄膜。自开始滴窖到起完母糟止，必须达二十个小时以上。
接下来就是配料了，各种配料完成之后就是拌和那些五谷杂粮了。在蒸酒蒸粮前五十到六十分钟，取一甑母糟约一斤半，倒入三两到四两的粮粉，随即拌和两次，冬季要求加粮加糠，夏季则需减粮。要求拌散，和匀，消灭疙瘩，灰包。和毕，撒上熟糠，将糟子盖好。此一堆积过程即称作“润料”。
上甑前十到十五分钟进行第二次拌和，把稻壳拌匀，收堆，准备上甑。配料时，切忌粮粉与稻壳同时倒入，以免粮粉装入稻壳内，拌和不均，不易糊化。拌和时要低翻快拌，次数不可过多，时间不可过长，以减少酒精的挥发。
拌和红糟应在上甑前十到二十分钟，根据母糟干湿程度，确定稻壳用量，一般为粮粉用量的百分十七到百分二十二，一不塌气、不夹花吊尾为适宜。这些都明白了幺？”完颜常兴看着木达汗问道。
“嗯，明白！”木达汗一边低头画着工具一边点头。
矮人就是牛，一心可以好几用，不服不行，谁让人家智商高呢，自愧不如呀，完颜常兴感叹道。
“再往下就是蒸酒蒸粮了。首先要蒸面糟，先将底锅洗净，加够底锅水，并倒入黄水，在甑篾上撒上一层一到两公分厚的稻壳，然后随即上甑装入面糟约二到三公分，待将穿气时，再陆续装入，要注意控制火力大小，以避免底锅水冲上甑篾。
要轻撒匀铺，切忌重倒多上，以免起堆塌气，一般上甑时间约四十到五十分钟，装满后用手或小扫帚将糟刮平，边高中低，等蒸汽离甑面一到两公分时才盖上云盘，安好过气汽管接酒。蒸出的酒叫“丢糟黄水酒”。丢糟黄水酒经稀释后回窖发酵，或贮存之后作为专门酒类出售。丢糟经摊晾后，撒上曲药或根霉加酵母再入专门的窖池发酵。
接下来就是蒸粮糟，蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净，装甑要求同上。开始流酒时应截去酒头零点五毫升左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。流酒温度，除最
天气外，一般要求在三十度以下。
蒸酒是要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒约十五到二十分钟。酒尾用专用容器盛装，一般接一两或者是一两半。
断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的，蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约五十分钟左右，不得少于四十五分钟。对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心在接下来就是要打量水了，粮糟出甑后，堆在堆糟坝，立即打入八十五度以上的
水。出甑粮糟虽在蒸粮过程中吸收了一定的水分，但尚不能达到入窖最适宜的水分，因此必须要进行打量水作，以增加其水分含量，有利于正常发酵。量水温度要求不得低于八十度，才能使水中杂菌钝化，同时促进淀粉细胞粒迅速吸收水分，使其进一来糊化，所以量水温度越高越好。
量水的用量视季节不同而定。一般出甑粮糟的含水量为百分五十左右，打量水后，入窖粮糟的含水量应在百分五十三到百分五十五之间。夏季应多打量水，冬季则减。一般每二两左右粮粉打量水一两半，便可达到粮糟入窖水分的要求。量水用量要根据温度、窖池、酒醅的具体
况，灵活掌握。若用量不足，粮糟发酵不良；用量过大，酒味变得淡薄。
打量水要撒开泼匀，不能冲在一处。泼入量水后，进行而是分钟左右的堆积，以使粮完全糊化。打量水时，如果水温度过低，泼入粮糟后将大部分浮于糟的表面，就是所谓“水古古的”、“不收汗”，入窖后很快沉于窖底致使上部糟子干燥，发酵受阻。
蒸红糟由于每次到要加入粮粉、曲药和稻壳等新料，所以每窖都要增长25～30％的甑口，增长的甑口，全作红糟处理。红糟不加粮，蒸馏后也不打量水，作封窖的面糟。
最后就是入窖了，根据不同季节，决定入窖条件，是生产中最重要的一环，必须严格掌握，才能使发酵正常进行。温度，水分，酸度，淀粉含量是入窖条件中最重要的因素，但只呢这个入窖你们就不要担心了，放到我的蓝海之心就好了。”完颜常兴摸了一下自己的脖子上带的蓝海之心满脸邪邪的笑着。
“还有呢就是封窖，封窖材料为封窖泥，封窖泥是优质黄泥和老窖皮泥踩揉和熟而成的。粮糟`面糟入窖踩紧后，在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，然后再在上面覆盖十公分以上厚度的封窖泥。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，并在窖皮上盖上一层塑料薄膜，以防止窖皮干裂。
接下来的就是要发酵管理，发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化
然后是清窖，渣子入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查二氧化碳吹气口是否畅通。
还有就是温度测定，在渣子入窖到而是天左右，每天两次测定窖内温度，并记录备分析之用。
大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律
进行，即前缓中
后缓落。在整个发酵期间，温度变化可发酵稳定期：发酵温度达到最高峰，说明酒醅已进入旺盛的酒精发酵，一般能维持五到八天，要求发酵最高温度在三十三度左右的停留时间长些，所谓中
足，使发酵进行的彻底，酒的产量和质量也高。高温持续七天左右后，会稍微下降，但降幅不大，约在二十七度左右。封窖后二十天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束，酵母逐渐趋向衰老死亡，细菌和其他微生物数量增加，酒度`酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳。
缓落阶段：入窖二十天后，直至出窖为止，品温缓慢下降，这称为后缓落。最后品温降至二十五度或更低。此阶段内酵母已逐渐失去活力，细菌的作用有所加强。酒精等醇类各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量会稍有下降，酸度会逐渐升高。这是发酵过程的后熟阶段，能生成成品酒较多的芳香成分。
从粮糟入窖到酒醅出窖总时间在六十天左右，夏天由于月需停车避夏，故七月入窖的粮糟其发酵总时间可达一百天。
如果入窖酒醅的糖分高或水分大，但酸度一般，会出现中
时间缩短，后酵过早结束，出窖酒醅糖分`酸度都高的
如果入窖温度偏高，升温也快，顶温也高，升温时间和中
时间都比低温入窖短，蒸出的成品酒香较好，但不协调，苦味重且欠纯甜感。
入窖温度低，发酵顶温不超过二十五度，只要中
时间较长，则出酒率不会因此而降低，产的酒甜味突出，绵软，而香气不足。
如曲子质量差，清洁卫生条件不好，造成杂菌大量侵入，将发酵的糖分或酒精转化为酸，会在发酵过程中出现倒
现象，严重影响酒质。
好了你的酒酒酿知道差不多了！”完颜常兴一口气说完，但是看着木达汗画出的瓶瓶罐罐的在那里摆着显得是那幺的杂乱，但是不是秩序。
“木达汗，以后你打造什幺东西这一块带着火魔蝎子雷克萨，你有没有感觉到他在锻造上的天赋？”等木达汗画完了之后完颜常兴在耳边轻轻地说着。
“嘿嘿，少爷这个我“你去选选材料，你看看那俩酒鬼给你准备了什幺好东西？”完颜常兴指了指那两个在摆弄自己的珍藏。
木达汗看到了那些材料就像是看到自己的亲爹一般，撒腿就跑过去开始挑拣着那些材料，有的则是
不释手，“你随便挑，想要什幺材料都行，我们满足你的要求……”萨格拉斯很是大方的说了一句。
木达汗并没有理会萨格拉斯而是专心的挑着自己想要的东西。
“哈哈……哈哈……”所有的人此时都笑起来了……