第335章 成为资本家，超越资本家！（6k二合
第335章 成为资本家，超越资本家！（6k二合一）
三十块一桌的包席，在乐明饭店只能算中档，但在这苏稽镇上，那绝对是第一档的。
一桌九个人，客单价超过三块，利润空间肯定很足。
还得是财务主管啊，花钱就是爽快。
周砚点头道：“要得，那我就接下你这单生意嘛。”
“交给你，我放心！”宋阳也笑了。
“宋主管，那你说说明天来的宾客有没有啥子忌口，特别是老爷子，我先记一下。”周砚拿出纸笔来。
宋阳道：“我老汉除了不吃香菜，其他没得啥子忌口的，你只管把拿手菜端上来就要得。”
“要得，那我心里有数了。”周砚点头。
“那就这样说定了，我去上班。”宋阳笑着走了。
孔立伟啧啧称奇道：“周师，可以哦，在乡镇上办起了三十一桌的包席，怕是国营饭店都不一定能包起这个价。”
“三十一桌，两桌就是六十，是安逸。”赵嬢嬢也点头道。
“三十块钱的包席，也不是那么好挣的，肯定要让人觉得吃下来满意才行。”周砚走到柜台前，先把这事记录下来，然后就开始写选单。
干烧岩鲤压轴，雪花鸡淖只能当衔接菜。
冷盘上卤猪头肉拼盘，再来一份卤牛肉和一份卤素菜拼盘。
烧菜上牛肉烧笋干和红烧排骨，
蒸菜上咸烧白和粉蒸肉。
再来一个鱼香肉丝、一个回锅肉和一个麻婆豆腐作为下饭菜。
共计十二道菜，相当丰盛，完全对得起这三十块钱的包席费用。
再给老寿星准备一碗长寿面，完美！
孔立伟在旁边看了一会，有些感慨道：“三十块钱，十二道菜，还有干烧岩鲤和雪花鸡淖，这要是去了嘉州还这个价，能把乐明和飞燕酒楼都干倒闭。”
周砚闻言笑了：“那多不好，到时候咱也涨点。”
选单一开，周砚倒也想通了。
不就是包席吗？
干的就是包席！
在苏稽就先干着，积累经验和菜谱。
没办法，现在就是硬凑也要把菜凑上，只能多上几个麻婆豆腐、回锅肉这样的随饭菜。
像干烧岩鲤、雪花鸡淖这样盛名在外，单价又高的宴席菜，还是得多掌握几道。
“阿伟，乐明饭店的包席分几个档次？”周砚放下笔，好奇问道。
“四个档次，最低档是三十，接着就是五十、八十，一百二。”阿伟说道：
“区别在菜上，三十的跟坝坝宴差不多档次，三个冷盘，三个蒸菜，三个烧菜，配一条红烧鲤鱼压轴，菜品很实在，都是肉菜，而且分量足，阿深受群众喜欢。”
“上了五十，菜品又不一样了，开始上金钱虾饼、千张填鸭、白油翡翠虾仁这样家常吃不到的工艺菜了。”
“八十和一百二的包席很少有人点，选单不是固定的，吃的都是山珍海味，当天能弄到啥再定选单，反正吃的就是一个奇妙滋味。
比如年初有个姓段的港商富豪，在乐明饭店就吃了好几回一百二的包席，上的都是高阶菜：软炸扳指、油酥鸡丁、清炒虾仁，大菜有：葱黄鱼唇、葱烧鹿筋、开水白菜、红烧熊掌、酸辣海参……各种好菜轮着来。”
周砚听完若有所思，这年代熊大还没入保，海鲜受限于运输，山珍海味是各大饭店的招牌，确实是大家眼里的高阶菜。
川菜菜品丰富，烹调方式多样，以炒、煎、烧、炸、蒙、贴、酿、摊、烤为主，素有一菜一格，百菜百味之称。
他现在不过学了十几道家常菜，在浩瀚如烟的川菜技艺面前，就是刚学会蹒跚步行的婴儿。
要想把酒楼做出名声，挣到大钱，大厅跑量的家常菜少不得，能打出高溢价的高阶宴席菜也不能少。
宴席包席可太香了。
至于年初在乐明饭店连着包席的段姓富商，多半就是段语嫣他爹了。
“那富商是不是还有个漂亮女儿？”周砚笑着问道。
“那妹儿才乖嘞！穿的跟电视里的明星一样，长得也多漂亮多有气质的，跟老板娘不相上下！”孔立伟一脸惊讶地看着他，“咦？你啷个晓得呢？”
“见过。”周砚笑了笑。
“我听他们说，他们那辆小汽车要七十多万！天神啊！你晓得七十万是好多不？我一年才挣七百块钱，要干一千年才能买得起他们家的一辆车，一年还挣不到一个车轱辘。”孔立伟咬牙切齿：“万恶的资本家！就应该吊在路灯上！”
“要是招你当女婿你干不干？”周砚笑道。
孔立伟立马正色道：“不过话又说回来，我觉得段老板人还是不错的，出手阔绰大方，给我师父小费都给了一百块，一看就是一个心地善良的人。他要是愿意招我当女婿的话，我还是会好好考虑一下的。”
“阿伟，你的底线还真是灵活啊。”周砚忍不住发笑。
“人人都骂资本家，谁不想成为资本家？”孔立伟也笑了，“我的愿望很小，就四个字：不劳而获。”
“资本家真该死！好好干，等以后哥挣了钱，买了小汽车，也让你开开。”周砚拍着他的肩膀道。
痛恨资本家，成为资本家，超越资本家！
“真的？！哥！我肯定好好干！”孔立伟的眼睛都亮了。
“二楼房间的墙面已经干了，你要不要搬过来？”
“搬啊！虽然师叔和师婶对我挺好的，但那房间挨着猪圈还是有点臭，我这就去搬东西！”孔立伟立马去推车。
“要得，那我也去帮你搬一趟。”周砚也推着脚踏车跟他出门，把被子和衣服拖了回来，搬到二楼。
“这个房间曾姐先选了，你就睡隔壁这个房间要的不？”周砚指着那敞着门的房间道。
“房间大小都一样，哪有要不得的道理。”孔立伟扛着被子进了房间，先把床给铺了，蹬了鞋子往床上一躺，长叹一声：“舒服！这床结实又宽敞，房间空气清新。”
说着，他掀开一角被子，往里挪了点：“周师，要不要来体验一下？暖和得很！”
“给老子爬！”周砚把装满衣服的麻袋往床边一放，转身便走，关门的时候已经听到了阿伟的鼾声。
这工作强度对于阿伟来说，还需要时间适应。
回到店里，赵嬢嬢他们洗完碗，也都上楼睡觉去了，就剩周沫沫在那画画。
小家伙一天天精力旺盛，赵嬢嬢可不敢让她睡午觉，不然能叽叽喳喳跟你聊一晚上，可磨人了。
周砚也不想睡午觉，闲着无聊，索性从柜子里拿出那几本书翻看起来，继续学习。
《厨（工）师专业技术考核复习提纲》特别短小，一共才十二页，主要就是划定考试范围，考核内容在提纲范围内，厨师只需要按照提纲去做准备。
比如三级厨师的要求中，要通晓蒸锅知识。对煎、炒、爆、炸、溜、焖、烧、烩等操作方法掌握熟练，所烹制菜、汤味道合适。
要求掌握的菜品有一品南瓜蒸肉、龙眼甜烧白、芙蓉鸡片、大蒜烧鲇鱼、酿雪梨……等等。
说实话，和他师父说的不太一样。
对于现在的周砚来说，这些菜品多少有点超纲了。
但在实际操作中，三级厨师的考核要求还是以小煎小炒为主，比提纲要求更简单一些。
周砚拿出川菜烹饪学认真看了起来，这书分上下册，由川省饮食服务技工学校编纂的教材。
上册为烹饪原料，下册讲烹饪技术，内容相当扎实。
周砚从烹饪原料看起，感受着知识进入脑子的快乐，看得相当入神。
等到众人午睡结束，相继下楼来了，方才把书放回柜台，吃过晚饭，饭店很快开始热闹起来。
饭店外，河坝边，三道身影朝着周二娃饭店的方向张望着。
为首的是镇上国营饭店的主任严文，皱着眉头道：“生意怎么会好到这种程度呢？令人匪夷所思，这不是纺织厂的二食堂吧？”
“主任，这是周二娃饭店。”厨师长范庆丰纠正道。
“个体户就是黑心资本家，把工人都快累死了。你看看，那跑堂的同志都快跑起来了，简直就是对劳动人民的残忍压榨！”领班吴丹珍说道，语气中带着几分愤慨。
严文和范庆丰闻言瞧去，也是跟着点头，那两个服务员看着确实很辛苦。
“不对不对！我们不是来批判个体户的，我们今天是来找问题的！”严文摇头，“咱们国营饭店这段时间的生意是越来越差了，就靠周末包席撑着，平时来吃饭的客人太少了，都快入不敷出了！”
“主任，你是觉得这周二娃饭店把生意给咱们抢了？”吴丹珍道。
“这还用问吗？你看看那是谁，黄老五以前是咱们国营饭店的常客，最喜欢吃我做的鱼香肉丝。我说这段时间怎么没见过他了呢，还以为是家道中落不下馆子了，原来是跑这来了！”范庆丰指着靠门口那桌的一个地中海男人咬牙切齿道。
“人民群众里出了叛徒啊！”吴丹珍义愤填膺。
“行了行了！让你们来是想办法的，不是批判！”严文瞪了两人一眼，表情严肃道：“这个月我们国营饭店运营情况不容乐观，已经接近亏损线，要是连续亏损三个月，就要向县里申请拨款，如果拨款下不来，那就可能面临工资断发和撤销的结果。”
范庆丰和吴丹珍闻言立马闭上了嘴巴，脸上多了几分凝重之色。
“虽然不想承认，但周二娃饭店这个体饭店口碑发酵确实很快，苏稽就这么大，纺织厂的工人消费力最强，他的生意越好，咱们的生意肯定越差。”严文一脸凝重道：“咱们今天是来找症结的，也是来学习的！现在全国都在改革，我看咱们苏稽国营饭店也该改革了！”
范庆丰和吴丹珍面面相觑，一时不知该如何接话。
“主任，你打算怎么改革？”范庆丰问道。
严文道：“首先我们要保持的优势，把包席的口碑做的更好，吸引更多的群众来国营饭店包席，一桌席二三十块钱，利润相当可观，比散客更有价值。
其次我们要提高服务意识，仅是‘不能辱骂殴打顾客’这样的条令已经不能满足人民群众日益高涨的情绪需求。
我前几天去蓉城学习，大城市的国营饭店已经开始讲究服务意识了，服务员要笑脸迎客。”
“我反对！”吴丹珍举手，“主任，我们服务员也是国家主人翁，我们是劳动人民，凭什么要求她们笑脸迎客？把顾客当上帝是资本主义的恶习！客人要是不对，该打还是要打，有些顾客就是欠缺教育。”